PRINCÍPIOS DE HARMONIZAÇÃO DE VINHOS
Comidas da mesma origem regional (cordeiro com Cabernet Sauvignon; Molho de Tomate com Chianti; Ostras com Sauvignon Blanc; etc.);
Vinhos tânicos secam a boca: pedem comidas suculentas e com untuosidade, como carne mal passada. A adstringência dos taninos combina perfeitamente com gordura, creme de leite, molhos de queijo, eTc.;
Vinhos bancos minerais (Chablis, Sauvignon Blanc) vão muito bem com frutos do mar in natura (principalmente ostras);
Tintos jovens e leves têm pouco tanino, portanto, podem também acompanhar frutos do mar e massas;
Carnes escuras e molhos escuros pedem tintos fortes, encorpados;
Carnes brancas e molhos claros pedem tintos leves ou brancos encorpados;
Comidas delicadas, de pouca intensidade de sabor, devem ser acompanhadas pelos melhores vinhos;
Comidas pesadas, de sabor intenso e dominante, pedem vinhos mais simples e jovens;
Evite vinhos tânicos com frutos do mar e com comidas salgadas, como bacalhau
fonte: http://www.estacaodovinho.com.br
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